Italien är ett av de stora vintersquashländerna. Mest odlas och äts den i regionen Veneto i nordöstra Italien. Den mest kända och kanske vackraste sorten som odlas där är Marina di Chioggia. Det är dessutom en av de sorter jag odlar och säljer. Om du gillar italienskt matlagning och vill laga autentiskt är Marinan ett bra val. Den har ett bucklig och hårt skal med ett gott och orangegult fruktkött. Skalet gör att den inte är så lämplig att skala och skära i bitar. Den är bättre anpassad till att skäras i klyftor eller halvor för att ugnsbakas och pureas.

Recepten passar givetvis mina andra vintersquasher också.

Här kommer några tillagningstips som går i italiensk anda:

Pizzasås. Ibland byter jag ut tomatsåsen till mina pizzor och den här varianten är nog den godaste. Inte minst på vintern när råvaror som palmkål, radicchio, endive och hasselnötter är i säsong.

Baka och purea squashen. Smält eller bryn smör och låt lök, sardeller (jag använder bara när jag är på lyxhumör) och chili gå med en stund. Blanda smöret i puréen och tillsätt rivet citronskal.

Bakad med sardellsmör. Det är inte så ofta man har tillgång till en bra glödbädd på vintern, men lyckligtvis blir det här gott om man ugnsbakar den också. https://www.svt.se/recept/glodbakad-pumpa-med-sardellsmor

Tortellini. Den här varianten verkar vara den mest populära i Italien och förmodligen vansinnigt god https://memoriediangelina.com/2010/10/24/tortelli-di-zucca/

Själv brukar jag göra en enklare variant där jag piffar upp squashpurén med ricotta (inte nödändigt), salt och riven muskotnöt. Att vika tortellinis kan verka jobbigt, bökigt och för tidskrävande för att det ska vara värt mödan, men jag tycker att det är både meditativt och tillfredsställande. Blir jättegott med vitlök, salvia och hackade hasselnötter som fått bubbla i rikligt med smör och med riven parmesan (eller annan bra hård rivost) på toppen.

Risotto. Många verkar göra sin risotto med små bitar vintersquash som tillsätts i slutet av koket. Jag gillar den bättre ungefär så här där squashen är puread. https://www.svt.se/recept/pumparisotto-med-rostade-hasselnotter-och-rosmarin

Gnocchi. https://www.svt.se/recept/rostad-pumpagnocchi-med-smor-och-salvia.

Frittata. Frittata är ett gott och enkelt sätt att göra god mat på. Det här var det bästa med vintersquash jag hittade. https://www.arstiderna.com/recept/recept/frittata-med-pumpa-och-tomatsalsa

Lasagne. Det går att hitta massor med varianter på nätet. Jag väljer att länka till de här två intressanta versionerna. https://blogg.amelia.se/jessicafrej/2018/09/23/hostig-pumpa-lasagne/

https://www.koket.se/pumpalasagne-med-salsiccia-och-ricotta